プロのためのイタリア料理　レシピ集

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暑い季節は、やっぱり冷たいパスタ!!冷製カッペッリーニのケッカ風!!

夏が近づくとやっぱり冷たいパスタが食べたくなりますよね。
今日は、簡単で食欲が湧いてくる冷製カッペリーニのケッカ風を
紹介します。ケッカ風とは、トマトとバジルを使ったソースのことです。

材料：4人前
　カッペリーニ…………………200g
　フルーツトマト………………4個
　バジルの葉……………………2～3枚
　ニンニク………………………1片
　トマトソース…………………大さじ2杯
　エキストラバージンオイル…適宜
　塩、胡椒………………………適宜

作り方：
　①ニンニクのチップを作る。ニンニクを揚げたオイルも後で使うので
　　とっておく。

　②トマトを湯むきして櫛切りにしておく。

　③ボールにトマトとニンニクを揚げたオイルを少しと
　　トマトソースを合わせて塩、胡椒で味を整える。
　　しばらく冷蔵庫で休ませる。

　④カッペリーニを通常より少し柔らかめに茹で氷水にさらして
　　十分に冷やす。手で絞って水気をきりボールにあわせる。
　　皿に盛り付けバジルの葉を飾り完成です。

*パスタを通常より長めにボイルするのは、氷水でさらした時に堅さが
戻るためです。

トマトに酸味が少ないときは、レモン汁かバルサミコ酢を少量加えてください。

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プロフィール

ジャンルにこだわらない、つねに新しいものを吸収して成長する料理。

pinocchio

Author:pinocchio
イタリアに9年間、帰国した当初は、何が何でもイタリアの食材を手に入れて使おうと思ってましたが、最近になってイタリアから取り寄せるよりも、新鮮な日本の旬食材を使うことの方がムリがないし、自然のことだと、思うようになりました。
　今は本や雑誌などから新しい素材の情報を入手、京野菜が人気と聞けば使ってみるし、変わった豚肉があればそれも使ってみたい。珍しい食材が手に入るなら、それを使ったメニューを考えるとか、楽しんでいます。
　ベースはもちろん北イタリアの料理ですが、日本料理から学ぶこともたくさんあります。たとえば野菜の下ごしらえなどは、手間をかけないイタリア料理より、和食の調理法を参考にするほうが多いです。

磯崎秀仁　高校卒業後、調理師専門学校へ。子どもの頃から興味のあったイタリアンと和食を専攻。卒業後はイタリアで９年間にわたり修行する。話題の三つ星レストラン「ダルベスカトーレ」やレストラン「ピノキオ」などで腕を磨き、1997年に帰国、名古屋の名店などを経て2000年2月より「リストランテ・フェリーチェ」総料理長として、手腕を奮う。2007年7月退社し現在、新しい理想を模索中。